店里賣網上也賣,親自教粉絲沖泡咖啡,海歸郭凌峰開這種小店有年輕人的獨特思路
  MOLA咖啡老闆郭凌峰正在沖泡咖啡。
  “沖泡咖啡的人,心情不一樣,按比例沖泡的每一杯咖啡味道都會不一樣。”在財富中心的莫拉咖啡店,27歲海歸郭凌峰聊起咖啡,顯得非常內行。他今年只有27歲,卻已經有10年的咖啡工齡。
  首家咖啡店利潤微薄
  3年前,有不少咖啡迷發現,在星光68負一樓,有一家小巧的咖啡店,面積雖不大,但是卻很有咖啡“格調”,每一杯咖啡都是現場烘焙、現場研磨後沖泡出來的。而店主人,是一位只有二十多歲的小伙,他從小在咖啡味道中長大,一天喝20杯咖啡也照樣睡覺,扎著長頭髮,話不多,聊起咖啡卻充滿熱情,他就是郭凌峰。
  郭凌峰5歲時,就隨父親去了日本,在日本完成了學業後,在父親的咖啡店打工。
  “我一直夢想有個自己的咖啡店,把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說,由於母親一直居住在重慶,因此,他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤,“主要是面積太小,租金太貴。”開了一年多後,他關掉了這家咖啡店。
  父親也是開咖啡店的
  回渝創業的第一家店算不上成功,從小在咖啡味道中長大的郭凌峰思考著新的模式。
  “為什麼不採用父親在日本的經營模式呢?”郭凌峰稱,父親在日本經營咖啡店已經20年左右,在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店,同時,父親的民惠商事公司還經營咖啡豆。
  “我們現在有26款咖啡豆,其中18款咖啡豆在國內都是獨家經營,有三款是國外咖啡莊園獨家授權經營。”借助父親多年的咖啡豆採購渠道,他開始了邊開咖啡店,邊賣咖啡豆的經營模式。
  只不過與父輩不同的是,他是實體咖啡店加線上銷售咖啡的模式,3個月前,他的咖啡豆開始在線上銷售,主要服務對象是國內市場。現在,他的咖啡店又開了兩家,線上、線下每月咖啡豆的銷量達到了2噸左右。
  親自教粉絲沖泡咖啡
  作為線下的實體咖啡店,每個月,都有與咖啡粉絲的互動,他親自教他們如何沖泡咖啡。
  為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡,他的莫拉咖啡店還賣現場烘焙的咖啡熟豆,以及自己在家研磨咖啡的設備,包括手動研磨機、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等,類似中國的功夫茶器皿,一整套下來,在500元左右。
  “這個小小研磨機不到普通果汁壓榨設備大,一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右),剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說,如果是一兩人每天喝咖啡,每次他們賣給客人的熟豆不到300克,最多只夠兩周飲用,因為熟豆的保質期只有兩周。
  他說,開咖啡店,他拼不過星巴克等品牌,也拼不過很多大的咖啡店的面積,但是,他可以讓人們在家裡也能享受到在咖啡店的純正咖啡,而這樣的費用,只有咖啡店的一半,咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡,一杯費用只有15元左右。
  “關鍵是,人們在研磨和沖泡咖啡的同時,感受到了其中的熱情和情調。”他說。
  專家點評>
  把專業咖啡帶回家
  市場空間無限大
  點評導師謝莉:奇火哥快樂餐飲公司總裁。
  這個項目的模式還可以,找了個與品牌咖啡和現場咖啡不同的空當,未來空間無限大。關鍵是,一定要弄清楚贏利點在哪裡。如果是以賣咖啡豆為贏利點,就不在乎店有多大;同樣,店址也不一定選擇在一線商業中心,這樣可以降低租金成本。
  買咖啡回家現磨現沖泡的人,一定是愛好生活和有一定情致的人。因此,一定要在實體咖啡店把咖啡的文化和體驗感做足。不斷製造現場的體驗感,讓普通人都可以在家飲專業咖啡,把體驗和傳播做足了,這個模式的市場空間很大。
  本組文/重慶晨報記者 徐菊 實習生 戴如雲
  感謝南岸彈子石CBD創業大賽對創業季欄目的支持
  投資與回報
  面積(㎡)前期投入資金 收益狀況
  咖啡館15-20萬包括裝修、設備及每月水電氣及租金, 一年半到兩年收回成本
  60-80
  風險:經營者必須熟悉咖啡豆,必須瞭解咖啡特性,咖啡的烘焙和沖泡也有技巧,相比產品和技術,服務很重要,經營者一定要有良好的心態,給消費者一個很舒適的感覺。
  提醒:任何投資都有風險,開咖啡店投資並不是很大,但是,一定要有自己的特色,現在重慶主城的小咖啡店至少有1000多家,還不算星巴克等大牌,沒有特色的咖啡店已經難以立足了。  (原標題:他的小小咖啡店,如何比拼大品牌? )
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