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　　店里賣網上也賣，親自教粉絲沖泡咖啡，海歸郭凌峰開這種小店有年輕人的獨特思路
　　MOLA咖啡老闆郭凌峰正在沖泡咖啡。
　　“沖泡咖啡的人，心情不一樣，按比例沖泡的每一杯咖啡味道都會不一樣。”在財富中心的莫拉咖啡店，27歲海歸郭凌峰聊起咖啡，顯得非常內行。他今年只有27歲，卻已經有10年的咖啡工齡。
　　首家咖啡店利潤微薄
　　3年前，有不少咖啡迷發現，在星光68負一樓，有一家小巧的咖啡店，面積雖不大，但是卻很有咖啡“格調”，每一杯咖啡都是現場烘焙、現場研磨後沖泡出來的。而店主人，是一位只有二十多歲的小伙，他從小在咖啡味道中長大，一天喝20杯咖啡也照樣睡覺，扎著長頭髮，話不多，聊起咖啡卻充滿熱情，他就是郭凌峰。
　　郭凌峰5歲時，就隨父親去了日本，在日本完成了學業後，在父親的咖啡店打工。
　　“我一直夢想有個自己的咖啡店，把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說，由於母親一直居住在重慶，因此，他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤，“主要是面積太小，租金太貴。”開了一年多後，他關掉了這家咖啡店。
　　父親也是開咖啡店的
　　回渝創業的第一家店算不上成功，從小在咖啡味道中長大的郭凌峰思考著新的模式。
　　“為什麼不採用父親在日本的經營模式呢？”郭凌峰稱，父親在日本經營咖啡店已經20年左右，在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店，同時，父親的民惠商事公司還經營咖啡豆。
　　“我們現在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在國內都是獨家經營，有三款是國外咖啡莊園獨家授權經營。”借助父親多年的咖啡豆採購渠道，他開始了邊開咖啡店，邊賣咖啡豆的經營模式。
　　只不過與父輩不同的是，他是實體咖啡店加線上銷售咖啡的模式，3個月前，他的咖啡豆開始在線上銷售，主要服務對象是國內市場。現在，他的咖啡店又開了兩家，線上、線下每月咖啡豆的銷量達到了2噸左右。
　　親自教粉絲沖泡咖啡
　　作為線下的實體咖啡店，每個月，都有與咖啡粉絲的互動，他親自教他們如何沖泡咖啡。
　　為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡，他的莫拉咖啡店還賣現場烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的設備，包括手動研磨機、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等，類似中國的功夫茶器皿，一整套下來，在500元左右。
　　“這個小小研磨機不到普通果汁壓榨設備大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆（15克左右），剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說，如果是一兩人每天喝咖啡，每次他們賣給客人的熟豆不到300克，最多只夠兩周飲用，因為熟豆的保質期只有兩周。
　　他說，開咖啡店，他拼不過星巴克等品牌，也拼不過很多大的咖啡店的面積，但是，他可以讓人們在家裡也能享受到在咖啡店的純正咖啡，而這樣的費用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡，一杯費用只有15元左右。
　　“關鍵是，人們在研磨和沖泡咖啡的同時，感受到了其中的熱情和情調。”他說。
　　專家點評>
　　把專業咖啡帶回家
　　市場空間無限大
　　點評導師謝莉：奇火哥快樂餐飲公司總裁。
　　這個項目的模式還可以，找了個與品牌咖啡和現場咖啡不同的空當，未來空間無限大。關鍵是，一定要弄清楚贏利點在哪裡。如果是以賣咖啡豆為贏利點，就不在乎店有多大；同樣，店址也不一定選擇在一線商業中心，這樣可以降低租金成本。
　　買咖啡回家現磨現沖泡的人，一定是愛好生活和有一定情致的人。因此，一定要在實體咖啡店把咖啡的文化和體驗感做足。不斷製造現場的體驗感，讓普通人都可以在家飲專業咖啡，把體驗和傳播做足了，這個模式的市場空間很大。
　　本組文/重慶晨報記者 徐菊 實習生 戴如雲
　　感謝南岸彈子石CBD創業大賽對創業季欄目的支持
　　投資與回報
　　面積（㎡）前期投入資金 收益狀況
　　咖啡館15-20萬包括裝修、設備及每月水電氣及租金， 一年半到兩年收回成本
　　60-80
　　風險：經營者必須熟悉咖啡豆，必須瞭解咖啡特性，咖啡的烘焙和沖泡也有技巧，相比產品和技術，服務很重要，經營者一定要有良好的心態，給消費者一個很舒適的感覺。
　　提醒：任何投資都有風險，開咖啡店投資並不是很大，但是，一定要有自己的特色，現在重慶主城的小咖啡店至少有1000多家，還不算星巴克等大牌，沒有特色的咖啡店已經難以立足了。　　（原標題：他的小小咖啡店，如何比拼大品牌？ ）